人的一生中，身体增长最快的有两个阶段：出生至1岁，和青春期期间。
青春期后期至20岁初达到成年身高。成年身高由先天基因和后天环境因素决定。
最优环境下的人体生长速度曲线(Courtesy: Richard Steckel)
基因在个人身高的决定中占重要地位。无明显外因的身材矮小情况，包括病态的生长激素分泌不足症，可以用给与提炼或人工合成的生长激素。但这类治疗价格昂贵，而且很多人认为这更加重了身高歧视，不赞成对个子矮但无其他发育缺陷的儿童使用生长激素。
但身高与营养和睡眠情况也有关联，一个人群的平均身高则和环境因素，特别是儿童时期的健康和营养情况更有关。患病、感染、饥饿、贫血、缺乏蛋白质、缺乏钙、锌等元素，都会妨碍身高增长。由于现代医学和农业的进步，发达国家和富裕的发展中国家人口身高都比历史上有不同程度的增长。现在朝鲜的青年人平均比韩国矮8厘米，主要是前者近年来饥馑的结果。再例如在19世纪初，英国工业革命造成广泛污染和生活环境不良的时候，人口平均身高达到了历史最矮，比其前（农业社会）和其后（福利工业社会）都要低。
影响身高的因素
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影响身高的主要原因大概有以下几种：
遗传：大多个子比较高父母的小孩通常比较高；个子矮的则比较矮，但只是其一因素，如小孩在其他部份条件良好，成长后也会有一定的身高。
营养：钙质、维生素D及蛋白质是最影响人类身高的营养，这对身高影响非常大，很多先天因素良好的人因营养不良而长得不太高，如高动物蛋白高钙可长高，其他高热量则无效，在营养充足的国家，例如乳糖不耐症的东亚儿童，比起欧洲喝牛奶的孩子要矮，但喝牛奶的东亚儿童，与欧洲人身高则相似，间接说明高蛋白高钙食物的重要性。
运动：运动能刺激食欲低的小个子，使其能补充营养。
睡眠：因脑下垂体只会在人类睡觉时产生生长激素，因此影响身高。
发育：发育的先后非常影响人类的身高，女生一般较男生矮小并非是生长不足，而是因为女性一般较早发育，这也是小学时期女生会比男生高的原因。但因男生的发育时间较后，所以一个条件一般的男生最晚会在高中时比一个条件优秀的女生高。男可比父母较高的一方高至多25厘米，女可比父母较矮的一方高至多25厘米，而早熟跟晚熟也会有身高的分别，一个晚熟的男生可能十四岁至十六岁时才开始发育，因为他的长高时间较长（一般男生长高的时间大概是20年左右），所以在后期会比早熟的还要高。
身高的变化
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一个人的身高刚起床时比入睡时高出两厘米，这是因为日间直立的姿势压缩椎间盘，而睡眠时椎间盘得到放松恢复原有高度。躺著量头到脚的长度也会比站著量多出2.54厘米。宇航员们在失重的状态下会增高5-7厘米，回到地球后会逐渐恢复到原有高度。
人类的平均身高并非是一成不变的，科学界普遍认为6000年前农业社会的形成，造成人类平均身高的下降，土耳其境内8000年前遗迹所留下的尸骨平均身高超过今日土耳其的平均身高。[2]
英国牛津大学里查德教授在分析几千具从丹麦、瑞典、挪威、英国和冰岛挖掘出来的古代人类男性的遗骨后发现，人类成年男性平均身高在中世纪期间的公元9世纪到12世纪之间到达一个自10万年前现代智人诞生以来到20世纪中期前的平均最大值，平均身高为1.73米，然后逐渐变矮变低，到了工业革命前夕的18世纪和19世纪，欧洲成年男性平均身高降低到1.67米，比9世纪到12世纪间减小6厘米之多。一直到了20世纪中期，人类男性平均身高才重新恢复达到9世纪到12世纪的最大值。罗马帝国时期的遗址赫库兰尼姆城（在今土耳其境内）前后共出土近二百余具遗骸，美国史密森尼学会物理考古学家萨拉·比西尔对他们进行深入细致的研究，了解到古罗马男子一般身高170公分，女子155公分”。虽然人类的身高在农耕时代后就降至170公分左右，但 从1920年开始，特别是从20世纪中期以后，人类平均身高迅速增长，这主要是因为现代蛋白质基础的食物（蛋、奶、肉）有能力充足供应的关系，欧洲成年男子平均身高从167厘米增长到177厘米，其中比利时成年男子的平均身高从1920年的166厘米增长到1970年的174厘米，丹麦则从169厘米增加到178厘米。[3]