酸萝卜是开胃小菜的“天花板”，酸脆爽口，咬一口嘎吱作响，配粥、下饭、当零食都绝了。但有人做出来要么软塌塌没嚼劲，要么酸得刺鼻，其实掌握这几个关键步骤，厨房小白也能轻松复刻出“脆到能跳舞”的酸萝卜！
第一步：选对萝卜是“灵魂”
别用又大又粗的白萝卜！水分太多容易软，选2-3斤重的青皮萝卜或红皮萝卜最佳——肉质紧实，脆度高，泡出来更爽口。萝卜洗净后别削皮！带皮的酸萝卜才有“咔嚓”声，用刷子把表面泥沙刷干净，切掉头尾，切成1厘米厚的片或条（太薄易烂，太厚不入味）。
第二步：杀水去涩，脆感翻倍
切好的萝卜放大碗里，撒2勺盐（约15克），像揉衣服一样抓拌均匀，让每片萝卜都裹上盐。静置1小时，萝卜会渗出大量水分——这是“去涩提脆”的关键！倒掉杀出的水，用清水冲洗2遍，洗掉多余盐分，再挤干水分（别用蛮力，轻轻按压即可），这时候的萝卜已经像“绷紧的橡皮筋”，脆感拉满！
第三步：调酸水，比例是“黄金法则”
泡萝卜的酸水别用白醋！太冲且没层次感。准备一个无油无水的密封罐，倒入500毫升凉白开（或纯净水），加100克冰糖（甜味能中和酸，让味道更柔和）、50克白醋（选9度米醋或苹果醋，酸香更自然）、20克盐、5片香叶、2个八角、1小把花椒。搅拌至冰糖融化，酸水就调好了——这个比例泡出的萝卜酸甜微辣，回味带香，百吃不腻！
第四步：密封冷藏，时间会“魔法”
把挤干水的萝卜塞进密封罐，确保完全浸没在酸水里（可压个干净的小盘子防止浮起）。盖紧盖子，放冰箱冷藏24小时就能吃，但48小时是“巅峰期”——萝卜充分吸收酸水，脆得像刚摘的，酸香直钻鼻子！每次取萝卜用干净筷子，泡完的酸水别倒，加新萝卜还能继续用，越泡越香！
自己做的酸萝卜没有添加剂，脆、酸、甜、辣层层递进，吃一口就停不下来。试试这个方法，保证从此告别超市买的“软趴趴”酸萝卜！返回搜狐，查看更多